Funcionamiento de una almazara El proceso de extracción del aceite de oliva en una almazara consta de varias etapas. En primer lugar, la recepción y limpieza de las aceitunas, que se reciben en la almazara y se limpian para eliminar hojas, ramas y otros restos. A continuación, viene la molienda: las aceitunas se trituran en un molino para obtener una pasta. Tradicionalmente, se usaban molinos de piedra, pero hoy en día se emplean molinos metálicos más eficientes.