El mercado cárnico mundial Entre los productos alimenticios, la carne es uno de los que ha experimentado un incremento de producción y consumo más espectacular en los últimos años. En el periodo de tiempo comprendido entre 1948 y 1965, la producción aumentó en Europa occidental más de un 85%, en Europa oriental cerca de un 70% y un 95% en la extinta URSS. Para Norteamérica, los datos registran una elevación productiva de un 50%. Igualmente, las mayores necesidades de este tipo de alimento surgidas en las sociedades de los países de mayor índice de desarrollo, ha duplicado el tonelaje de transacciones internacionales de la carne desde la fecha anteriormente citada.