Características Se trata, en esencia, de una reducción láctea obtenida mediante la cocción lenta de leche con azúcar, proceso que desencadena una serie de reacciones químicas complejas que transforman dos ingredientes simples en una crema espesa, untuosa y de un característico color caramelo. Aunque su consumo es masivo en países como Argentina, Uruguay, Chile y Perú, su influencia se extiende por todo el continente bajo diversos nombres y variantes regionales, como arequipe, manjar, cajeta o doce de leite.