Características principales El estofado se cocina a fuego bajo o medio durante un tiempo prolongado, lo que permite que los sabores se mezclen y los ingredientes se ablanden. Se utiliza un líquido de cocción como base, que puede ser agua, caldo, vino, cerveza, salsa de tomate o una combinación de estos. Se cocina en una olla o cacerola con tapa para retener el vapor y los sabores. Los ingredientes son variados, aunque suele incluir carne, pescado, verduras, legumbres o una combinación de estos.