También denominado epicarpio o, en términos cotidianos, “piel” o “cáscara”. Capa más externa del fruto, formada a partir de la epidermis externa del carpelo tras la fecundación. Su función principal es proteger el resto del fruto del exterior, actuando como barrera física frente a daños mecánicos, pérdida de agua, ataques de patógenos y acción de los rayos solares. El exocarpio suele estar compuesto principalmente por material celulósico, pero también puede contener aceites esenciales, ceras, pigmentos (como carotenoides y flavonoides), esteroides, ácidos grasos y enzimas, que le otorgan propiedades específicas según la especie y el tipo de fruto. En muchas frutas, el exocarpio es la parte que comúnmente conocemos como piel, cáscara o corteza. La apariencia y estructura del exocarpio varía mucho entre especies. Puede ser liso, ceroso, piloso, espinoso o glanduloso, según la adaptación y función protectora. En bayas (como el tomate), es muy delgado; en...