Introducción Antes de la congelación, la masa del helado contiene todos los ingredientes, excepto los aromatizantes especiales, frutas o frutos secos, que se añaden después de pasterizar, homogeneizar y batir la mezcla, tras lo cual se enfría ésta rápidamente a –30 °C hasta que se produce una congelación parcial, y se almacena a –19 °C. La elaboración de helado se industrializó en EE.UU. en 1851, y pronto alcanzó gran difusión por todo el mundo, sobre todo en Italia y España.