Principios del horneado A diferencia de la cocción en agua (hervido) o en grasa (fritura), el horneado no utiliza ningún líquido o grasa como medio de transmisión de calor. El alimento se expone al aire caliente del horno, que lo cocina de manera uniforme. El horneado suele realizarse a temperaturas superiores a 100 °C. La temperatura varía según el alimento y la receta, pero normalmente oscila entre 150 °C y 220 °C. El calor se transmite desde el exterior hacia el interior del alimento, generando un gradiente de temperatura. La parte externa se calienta primero y, poco a poco, el calor penetra hasta el centro por conducción.