Características El fruto del jalapeño suele medir entre 5 y 10 cm de largo y unos 2,5 a 3 cm de diámetro. Su forma es alargada y cónica, con piel firme, carnosa y brillante. Cuando está inmaduro presenta un color verde intenso, y al madurar se vuelve rojo. En términos de picante, el jalapeño se considera de intensidad moderada, situándose generalmente entre 2.500 y 8.000 unidades en la escala Scoville (que mide el picor de los chiles). Aun así, el nivel puede variar según la variedad y las condiciones de cultivo. La mayor parte de la capsaicina, el compuesto responsable del picante, se encuentra en las venas y semillas internas; retirarlas atenúa notablemente el picor.