Compuesto químico clasificado como un alcohol de azúcar o poliol (polialcohol), que se utiliza tanto en la industria alimentaria como en la medicina. Características generales Desde el punto de vista químico y alimenticio, el manitol es un edulcorante que se obtiene principalmente a partir de la hidrogenación del azúcar manosa. Se encuentra de forma natural en algunos vegetales, algas marinas y hongos, y se caracteriza por tener un sabor dulce moderado (aproximadamente el 40-50% del dulzor de la sacarosa), con efecto refrescante en la boca y un bajo índice glucémico, lo que lo hace apto para personas con diabetes o dietas bajas en azúcar. Además, es no cariogénico, es decir, no provoca caries. En la cocina, el manitol se usa para preparar productos sin azúcar, chiclés, caramelos y en repostería profesional debido a su resistencia al calor y estabilidad. En el ámbito médico, el manitol se emplea principalmente como un diurético osmótico, administrado por vía...