Orígenes En cuanto a sus orígenes, la mayonesa está rodeada de debate histórico. La teoría más defendida señala que nació en el siglo XVIII durante la ocupación francesa de la isla de Menorca, concretamente en la ciudad de Mahón. Se dice que el duque de Richelieu, tras la conquista de Mahón en 1756, descubrió esta salsa hecha localmente y la llevó a Francia, donde se popularizó bajo el nombre de mahonnaise o mayonnaise. Esta versión menorquina sostiene que la salsa era ya conocida en la isla y los franceses solo la difundieron internacionalmente. Por otro lado, la tradición francesa argumenta que la salsa tiene raíces en variantes previas denominadas bayoise o moyeu ('yema' en francés antiguo), y que su nombre es derivado de palabras relacionadas al movimiento y mezcla en la cocina.