Introducción Desde un punto de vista biológico, la percepción de lo dulce ha sido crucial para la supervivencia, ya que en la naturaleza los sabores dulces suelen indicar fuentes de energía rápida y segura, como frutas maduras o miel. Sin embargo, en el mundo moderno, donde los edulcorantes están ampliamente disponibles, esta preferencia innata ha llevado también a problemas de salud, como la obesidad y la diabetes, lo que ha impulsado la investigación de alternativas sintéticas y naturales que engañen al paladar sin los efectos metabólicos negativos del azúcar.