El sanco argentino En Argentina, el sanco suele referirse a una comida elaborada a base de harina o maíz tierno, cocinada junto a un sofrito de cebolla y ajo. Una de sus variantes más características, especialmente en áreas rurales, es el sancocho o sanco argentino: un caldo espeso preparado con sangre fresca (generalmente vacuna), harina, grasa, rodajas de cebolla, ajo y especias. La sangre, obtenida durante el sacrificio del animal, se cocina en una olla caliente mientras se la revuelve hasta coagular, y luego se le añaden los demás ingredientes. Este plato es una forma de aprovechar al máximo los recursos disponibles en el campo y es similar a otras preparaciones de sangre como el ñachi.